İZZET BAYSAL ABANT TURİZM MTAL’DE EKMEK ÜRETİMİ, EVDE EKMEK YAPIM TÜYOLARI ve TARİFİ
Milli Eğitim Bakanlığı’nın projesi olan, Türkiye'de meslek liselerine ekmek fabrikası kurulması kapsamında, İlk fırını kuran ve üretimi gerçekleştiren okul Bolu İzzet Baysal Abant Turizm ve Mesleki Teknik Anadolu Lisesi.
MEB Uluslararası Gastronomi Festivali Bolu Bölgesi Yemek Yarışması için Bolu İzzet Baysal Abant Turizm ve Mesleki Teknik Anadolu Lisesi’ne gelen, T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü Temsilcisi Ertan Arter, okulun Fırın Atölyesini de ziyaret etti.
O günden beri okulun atölyesinde, yine aynı şekilde hijyenik şartlarda üretimini sürdürülüyor. 2022 yılında 3 bin ekmekle başlayan bu yolculuk, bugün 5 bin ekmek üretimiyle devam ediyor. Katkı maddesi hiç koymadan ekşi maya ekmek hamuruyla doğal ekmeklerin, Roll ekmeğin, poğaça, simidin yapıldığı Bolu İzzet Baysal Abant Turizm MTAL’de, Okul Müdürü Ayhan Vural, okullarındaki ekmek üretimiyle ilgili bilgiler ile ayrıca evde ekmek yapımının, tüyolarını ve tarifini verdi.
Müdür Ayhan Vural ; “Her hafta 3 öğrenci fırın atölyesinde nöbet tutmaktadır. Mesem öğrencilerimiz, nöbetçi öğrencilerimiz ve şeflerimizle doğal, katkısız, lezzetli ekmekler üretilmekte, geleceğin şefleri yetiştirilmektedir. 12 öğrenci pansiyonumuzda, taşımalı öğrencilerimizle birlikte toplam günlük 5000 ekmek üretimi gerçekleşmektedir. Ramazan ayı boyunca da üretimimiz devam edecektir.
Burada amaç mesleki tekniği geliştirmek, öğrencilerin daha iyi yetişmeleri, pratik yapmalarıdır. Piyasaya bol miktarda ekmekçi, pastacı yetişmesi için bu atölyeler gerçekten önemli. Hem üretim, istihdam, kalite noktasında öğrencilerin daha nitelikli, kaliteli yetişmeleri sağlanıyor hem de kurumsal ihtiyaçlar giderilmiş, daha kaliteli bir üretim sağlanmış oluyor.”dedi.
EVDE EKMEK YAPIMI
Evde ekmek yapımı ve tüyolarıyla ilgili tarif ve bilgiler veren Müdür Ayhan Vural; “Evde yapılan ekmek de katkı maddesi içermez ve tamamen doğal malzemelerle yapılır. Kaliteli ve doğal ekmek yapmak için şunlara dikkat edilmelidir:
Malzemeler:
500 gr. un (buğday unu veya organik un tercih edilebilir.)
300 ml ılık su
10 gr. tuz
10 gr. toz şeker (isteğe bağlı maya için)
20 gr. zeytinyağı (isteğe bağlı, ekmeği daha yumuşak yapmak için)
10 gr. kuru maya (veya 20 gr. taze maya)
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (PH dengesini sağlamak için)
Yapılış Aşamaları:
Maya Hazırlama:
Ilık suyun içerisine şeker ve kuru mayayı ekleyin. Karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Maya kabarıp aktifleşmelidir. Eğer taze maya kullanıyorsanız, suyun içinde eritin.
Unu Eleme:
Unu geniş bir kâseye eleyin. Elemek unun havalanmasını sağlar ve ekmeğinizin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Hamur Yapma:
Unun ortasında bir çukur açın ve mayalı karışımı içine dökün. Tuz ve sirkeyi de ekleyin. Zeytinyağını da eklemek isterseniz bu aşamada koyabilirsiniz. Karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hamurun Mayalanması:
Hamuru yağlı bir kâseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir ortamda 1- 1,5 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkması gerekiyor.
Şekil Verme:
Mayalanmış hamuru, hava kabarcıklarından kurtulacak şekilde nazikçe yoğurun ve istediğiniz şekli verin. Ekmeğinizi yuvarlak veya ekmek kalıbına koyarak şekil verebilirsiniz.
Son Mayalama:
Şekil verdiğiniz hamuru tekrar bir süre mayalanmaya bırakın. 30-40 dakika kadar dinlendirin.
Fırınlama:
Fırını 220°’C (veya 200°C`ye fanlı fırın kullanıyorsanız) ısıtın.
Ekmeğinizi fırına vermeden önce su serpilir ya da buhar oluşturabilirsiniz. Bu kabuğun daha güzel ve gevrek olmasını sağlar. Ekmeğinizi 30-40 dakika kadar pişirin. Ekmeğin üzeri altın rengi olmalı ve fırından çıkarttığınızda tabanına hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkartmalıdır.
Soğuma:
Ekmek piştikten sonra fırından çıkartılır ve bir tel ızgaranın üzerine alıp soğumaya bırakın.
İpuçları:
Organik Malzemeler:
Ekmek yapımında organik un ve doğal maya kullanmak, lezzet ve besin değeri açısından çok önemlidir.
Su Miktarı:
Hamurun kıvamı havanın nemine göre değişebilir. Gerektiğinde su ekleyin ya da biraz daha un ekleyerek hamuru dengeleyin.
Ekstra Malzemeler:
Ekmek hamuruna ceviz, zeytin, kepek gibi malzemeler ekleyerek farklı tatlar yaratabilirisiniz.
Evde yapılan doğal ekmek, hem sağlıklıdır hem de daha lezzetlidir. Denediğinizde farkı hissedeceksiniz.” diye tarif etti. (Fatma Marmara)
