Osmanlı’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzetini yeniden bizlerle buluşturan Bolu Mutfağı, keşli erişte tadına bakanları bağımlı hale getirdi. Yerel halkın günlük hayatında önemli bir yere sahip olan, inek veya koyun sütünden yapılan, tuzlu ve kremamsı bir peynir çeşidi keşin erişteyle buluştuğu enfes lezzet keşli makarna günümüzde genç şeflerinde dikkatini çeken bir lezzet haline geldi.
Keşli Erişte Tarifi;
500 gram ev eriştesi
Yarım litre su
2 yemek kaşığı tereyağ
İsteğe bağlı ölçüde keş (kurutulmuş tuzlu yoğurt)
İsteğe bağlı ölçüde ceviz
Öncelikle ev eriştemizi (markettende olabilir) yağlı ve tuzlu suda 10 dakikada haşlıyoruz. Sonra süzüp tereyağ kızdırdığımız tencerede kavuruyoruz. Bir yandan da keşimizi ve cevizimizi rendeden geçiyoruz ve tereyağı ile kızdırdığımız tavaya döküp keşler çıtırlaşana kadar kavurup, eriştemizin üzerine döküyoruz.
